第二百八十九章 首战告捷（第2页）

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    在打擂说明上有明确的评判胜负的方案。
    一是打擂者和唐墨互换食材品尝；而是通过传气球的方式随即抽中现场五位观众作为大众评审。
    如果两种评审方式有争议，则以大众评审为准。
    因为大众评审是随即抽取的，不存在恶意判定，比比赛双方更加更加客观。
    当初在制定这个评定规则时，最担心的就是有打擂者执意认为自己赢了唐墨该怎么办。
    柳一凡就说：“如果两百万能看清一个厨师的善恶和良知，那就付给他两百万又何妨，但我有足够的方法让他永远在饮食江湖里混不下去。”
    一个明知自己败了还不敢承认的人，绝不是五位帝国餐厅需要的人才，这种人一旦吸纳进队伍，反而是个祸害。
    也有人担心随即抽取的五位大众评审不靠谱，但别忘了，大众食客往往能从不一样的视角去评定一道菜的好坏。
    他们判定你失败了，说明你的菜得不到市场的认可，得不到普通食客的认可，那你应该反思的是怎么去改进，去完善，去提高，而不是胜败这一时的虚荣。
    于是，这个看起来漏洞百出的评定方法就这样被定了下来。
    唐墨取过碗筷，恭敬地递给方穹，说：“方大厨，您是前辈，请您先来！”
    方穹微微有些讶异，在这种情况下唐墨还能保持谦虚的态度，执晚辈之礼，这份心性就很不错。
    方穹接过碗筷，正犹豫着唐墨的两只鸽子该怎么下手，这两只鸽子看起来很完整，恐怕需要用手撕才能撕下一块肉来。
    唐墨见状，提醒道：“方大厨只要用筷子在两只鸽子背上轻轻一敲即可。
    动作最好能连续，越快越好。”
    观众们早已经端着手机相机摄影机仔仔细细地盯着了，从唐墨的话里听得出这里面肯定藏有乾坤
    方穹依照唐墨传授的方法，用筷接连在两只鸽子背上敲击两下，间隔非常短，肯定在一秒之内。
    观众们目瞪口呆地盯着“大树”
    根部趴着的两只“比翼鸟”
    ，此时它们已经不是展翅高飞的状态，而是在方穹的一击之下变成了趴窝的状态，两只翅膀依旧分列两侧。
    这还不是什么神奇的地方，最令他们惊奇的是，这两只鸽子竟然自动裂开了，就像是先前切好摆盘的一样，被均匀地切成一小块一小块紧密整齐地排列着。
    方大厨会神秘内功吗，这轻轻一敲就让能让原来造型完整的鸽子自动分解？
    方穹讶异地看着唐墨，问：“这也是你那个雕刻手法的功劳？”
    唐墨坦诚以待，说：“没错，在处理的鸽子的时候我从其内部下刀，盐焗或油炸都要定型的效果，依靠它自身向内部挤压的力量加上拔丝支架的支撑，足以令它保持形态稳定。
    刚才您轻轻一敲施加的力就像压倒骆驼的最后一根稻草，足以令它分解破裂，掉落下来成为现在这个方便夹取和实用的形状。”
    方穹眼里闪过一丝欣赏的神色，随即恢复冷淡道：“很不错的创意！”
    轻轻夹起一块盐焗乳鸽，与精盐不同的粗粒海盐仿佛带着粗狂的大海气息由外而内侵入鸽肉内部，原本被烫得紧致的外表皮在滚烫的盐粒烘烤下变得酥脆，黄姜粉的使用不仅去腥和增色，还赋予鸽子独特的香气。
    外表的酥脆紧致口感与内里的鲜嫩形成鲜明对比，外表的海盐黄姜风味与内里的花菇赋予的香气、以及乳鸽本身的鲜香甜润形成相互差异又融合统一的味道，这样的表现堪称完美无瑕，方穹找不到任何理由说它不好。
    方穹吃完一块盐焗风味的乳鸽，开始把目光转向配菜，这配菜在盐焗味和椒盐味之间起到起承转合、承上启下的作用，如果用不好，这道两个口味的菜的整体体验就会大打折扣。
    唐墨选用的主要配菜是苦苣，也即是那棵大树的树叶部分，另外一种食材和方穹选的相同，就是被他雕刻成两颗大树的黄瓜。